El chocolate, valga reiterar es producto de la transformación del cacao. Se constituye en el mas completo alimento por su poder energetico, su aporte en minerales, vitaminas, fibra y sustancias estimulantes. Pero es preciso indicar que el cacao tiene otros usos en la industria mundial, especialmente en productos cosméticos y medicinales. En este ultimo aspecto del chocolate, recientes estudios científicos determinaron que no solo es deleite para el paladar, sino que tiene grandes virtudes para la salud, en cuanto que sus derivados tienen la propiedad de ayudar en la prevencion de enfermedades cardiacas y el cancer.
En efecto, el chocolate tiene polifenol compuesto que impide la oxidacion del colesterol LDL (malo), que bloquea las arterias. Según Joe Vinson, profesor de química de la Universidad de Scranton (Pensilvania) se demostró que el chocolate aumenta en 10% los índices de colesterol bueno, locual reduce las complicaciones cardiacas en un 20%.
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